ESTOFADO DE CODORNICES CON ARROZ

Estofado de codornices con Arroz

INGREDIENTES:

* 4 codornices (1 por comensal)

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 hoja de laurel

* 1 ramito de perejil

* 125 ml. de vino blanco manzanilla

* 500 ml. de agua (2 vasos)

* 375 mg. de arroz redondo (vaso y medio)

* 500 ml. de caldo de carne

* varias hebras de azafrán ó azafrán en polvo 

MODO DE PREPARACIÓN:

* Salpimentamos las codornices y las doramos en una sartén con el aceite. Reservamos

* A continuación y en la misma sartén vamos a sofreir la cebolla y el ajo picados, el laurel y el perejil. 

* Hacemos un majao en el mortero, le añadimos el vino y a continuación pasamos por la trituradora de brazo. 

* En una olla vamos a colocar las codornices y por encima le vamos a añadir el majao poniendo a hervir durante 10 minutos. le añadimos 250 ml. de agua y seguimos cocinando durante 30 minutos más para que las codornices se pongan tiernas y obtengamos una rica salsa donde vamos a cocinar el arroz.

* Pasado este tiempo, sacamos las codornices y añadimos el arroz, lo refreimos removiendo y le añadimos el caldo de carne y otros 250 ml. de agua.

* Removemos y añadimos el azafrán. Seguimos cocinando durante 15 minutos más para terminar de cocinar el arroz.

* Finalmente vamos a añadir las codornices y listos para servir a la mesa, recomendablemente en cazuelas de barro.

Buen provecho y buena tarde