Jamón de Pollo con Frutos secos

Los frutos secos son bastante calóricos, pero también muy necesarios. La cantidad diaria recomendada es de 30 gramos. Las nueces, concretamente, son un poderoso antioxidante muy
aconsejable para prevenir el deterioro cognitivo.

Una sopa de calabacín y berros y brocheta de fruta braseada configuran, con este plato, un menú fantástico y muy saludable. Para cenar, una ensalada de atún y maíz y, de Postre, un batido de
fruta madura y leche con vainilla.

Para que resulten agradables las Salsas deben tener una consistencia cremosa, que se consigue con espesantes naturales como la harina o el agar agar, un alga en polvo que tiene el mismo efecto que la gelatina con la ventaja de que se puede utilizar en caliente. Tampoco hay que olvidar la reducción por efecto de la cocción: parte del agua se evapora pero el resto de las materias quedan y adquieren ese precioso tono brillante que tienen algunas salsas.

Jamón de Pollo con Frutos secos

Recetas de Cocina / Receta de Carne / Receta de Pollo

Ingredientes
Para 4 personas

500 g de muslos; de pollo deshuesados
150 g de carne de ternera picada
un puñado de nueces peladas
8 dátiles
1 huevo
1 cucharita de harina
pimienta, sal
Malla elástica o cuerda de cocina para atar (la suelen facilitar en las carnicerías)

Para un Litro de fondo de ave

1 carcasa de pollo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 litro y medio de agua
sal



Elaboración

Para hacer el fondo de ave poner a cocer durante media hora la carcasa, la cebolla partida, la hoja de laurel y el agua. Cuando esté listo, colar y reservar.


En un recipiente, mezclar la carne picada, el huevo batido, las nueces peladas y picadas con el almirez y los dátiles muy troceados. Salpimentar y remover bien hasta que quede una pasta
homogénea.

Salpimentar los muslos y rellenarlos con la pasta anterior. Atarlos con la cuerda o cerrarlos con la malla. En su defecto incluso sirve un palillo.

Poner los muslos en una bandeja de horno y dejarlos 10 minutos a 180 °C (regándolos durante la cocción con el fondo de ave). Una vez listos retirar y reservar. Recoger el jugo. En una sartén
con un poquito de aceite tostar ligeramente la cucharadita de harina y añadir el jugo anterior. Remover hasta que se haga una salsa ligada.

Presentar los muslos cortados por la mitad y salseados. Si se desea se puede adornar con alguna hierba.

"Buen Provecho"

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