CORVINA CON JAMON Y PATATAS CONFITADAS

CORVINA CON JAMON Y PATATAS CONFITADAS

Ingredientes

 4 patatas amarillas grandes, peladas y cortadas a dados de 1cmx1cm.

3 puerros medianos y tiernos,  

 4 ajos.

1 ramita de tomillo fresco.

 ½ L de aceite de oliva de poca graduacion

4 Filetes de Corvina.   

4 lonchas de jamon.

Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de jerez.

Elaboracion

Limpiaremos y cortaremos los puerros a 5 cm de largo.

 En una olla mediana, pondremos, la ramita de tomillo los ajos, los puerros, la sal, la pimienta y el 

1/2 ltro.de aceite.  Lo pondremos a confitar a fuego suave, hasta que el puerro empiece a estar tierno por fuera, luego añadiremos las patatas. Dejaremos hasta que este todo confitado. 

Calentaremos la sartén grande con un poco de aceite, cuando este caliente, pondremos los filetes de Corvina por la parte de la piel, que quede bien dorada y crujiente. Luego los giraremos para que se cocine el otro filete.

Escurriremos bien el aceite de las patatas y los puerros con un colador sin presionar. Cortaremos los puerros por la mitad a lo largo. 

 En la base del plato, pondremos los puerros cortados por la mitad, junto con las patatas. Encima los filetes de Corvina con el jamón en medio.  En un bol aparte aliñaremos las hierbas con sal aceite de oliva virgen y un poco de vinagre de jerez y pondremos un poco de ensalada encima de la Corvina