Huevos con Verduras

Este plato, está cocinado con una base de Verduras y pertenece a los platos de la Cocina Tradicional. Se consume, durante todo el año, y es una excelente Cena, aunque al mediodía como complemento de Segundo plato, resulta también sensacional.
Las Recetas de Verduras son una elección muy saludable, que nos aportan, fibra, vitaminas y minerales. Y en este caso, acompañados de huevo nos aporta Energía.

Las verduras tienen un alto contenido, como he dicho antes, de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción Antioxidante, que son muy beneficiosa para nuestra Salud. Además de que no tienes casi ningún contenido en Grasas, por lo que aporta pocas Calorías.
Escoge verduras de temporada y del lugar en el que vivas. Cocínelas utilizando la mínima cantidad de agua, ya que las verduras ya tienen mucho agua.

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Ingredientes
Para 4 personas

8 Huevos

300 gr Zanahoria

1 Cebolla mediana

1 Corazón de apio

1 Diente de ajo

1 Manojo de perejil

2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen

30 g Mantequilla

Sal y pimienta

Elaboración

Limpie con cuidado las Verduras, lávalas bien y séquelas con un paño de cocina; corte la cebolla y el apio en rodajitas finas y las zanahorias en daditos ; pique finamente el ajo junto con el perejil.

Ponga en una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva Virgen Extra y 20 gr. de mantequilla, la cebolla, el apio y las zanahorias y deje que se rehoguen removiendo constantemente; salpimenté, tape y deje que cueza, regando de vez en cuando con un poco de agua hirviendo.

Añada a las Verduras el picadillo de perejil y ajo, remueva, forme ocho huecos ayudándose con una cuchara y, en cada uno, casque un Huevo; salpimenté las claras, ponga encima la mantequilla restante en coptos e introducirlo en el horno previamente calentado a 200°C durante unos 10 minutos. Sírvalo enseguida.

"Buen Provecho"